Muttiarmundi (Inde) 40g

Le poivre le plus chaleureux du Kerala : miel, bois et herbes fraîches.

Le Muttiarmundi est un poivre noir rare du Kerala, dans le sud de l'Inde. Cette variété à grands grains est cueillie à maturité avancée par des fermiers passionnés ; trois producteurs se sont organisés pour la préserver. Olivier Rœllinger l'appelle « le plus chaleureux de tous les poivres » : une palette qui va du miel au bois en passant par les herbes fraîches, avec une note de sucre chaud. Un poivre de table à moudre sur les viandes blanches comme sur les rouges.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Kerala, Inde
• Élaboration : cueilli à maturité avancée, grands grains
• Profil : miel, bois, herbes fraîches, sucre chaud
• Format : 40 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur une volaille rôtie ou un veau, moulu en fin de cuisson.
• Sur une côte de bœuf ou un magret grillé, poivré généreusement.
• Sur un carpaccio de bœuf, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : Moudre le grain juste avant de servir pour garder toute la chaleur de ses notes de miel.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.