SHISO -Umami Sauce basilic japonais

La sauce vinaigrée au basilic japonais, fraîche et mentholée.

La Popote Japonaise est une maison bretonne née en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, d'abord autour de plats à emporter japonais. En 2023, elle lance sa première série de sauces sous le nom Shizen. Le shiso, plante aromatique de la famille du basilic très prisée au Japon, donne à cette sauce vinaigrée une fraîcheur mentholée inattendue, portée par le vinaigre de riz et la sauce soja. Sa légèreté convient aussi bien aux crudités qu'à une pointe de fantaisie en dessert.

La maison : La Popote Japonaise

Fondée en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, par Armand Garenne, La Popote Japonaise a débuté par des plats à emporter japonais avant de se consacrer à la fabrication artisanale de sauces sous le nom Shizen. La maison mise sur les matières premières bretonnes — huile de colza, vinaigre de cidre — associées au savoir-faire japonais du soja, du yuzu et du koji, pour fabriquer en France ce qui était auparavant importé.

En bref

• Origine : La Popote Japonaise, Trégunc (Bretagne)
• Élaboration : shiso frais, vinaigre de riz et sauce soja
• Profil : frais et mentholé, note de basilic japonais

Idées d'accord

• Sur des crudités (concombre, tomates, daikon).
• Sur un poisson poêlé ou en carpaccio.
• Sur des viandes froides.

Conseil : réserver quelques gouttes pour la fin, la fraîcheur du shiso s'exprime mieux sur un plat encore tiède que brûlant.

Sélectionné par Florence auprès de La Popote Japonaise. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.