Poivre mûr de Phu-Quoc 40g

Le poivre de vendanges tardives : mangue fleurie et notes iodées.

Sur l'île de Phu-Quoc, au sud du Vietnam, le poivre se cultive depuis le XIXe siècle. Pour celui-ci, seuls les grains mûrs sont cueillis à la main, un par un, lors de vendanges tardives. Ils sèchent à l'ombre, sont lavés à l'eau de source de montagne, séchés de nouveau, puis triés. Le résultat est un grain cueilli à pleine maturité, aux arômes fleuris de mangue, avec des notes iodées légèrement sucrées. Olivier Rœllinger l'utilise sur les salades de fruits et les coulis de fruits rouges, mais aussi avec les pâtes et les pommes de terre.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : île de Phu-Quoc, Vietnam
• Élaboration : cueilli mûr à la main, séché à l'ombre, lavé, trié
• Profil : mangue fleurie, iodé, légèrement sucré
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Sur une salade de fruits, en fin de préparation.
• Sur un coulis de fruits rouges, avec une glace à la vanille.
• Sur des pâtes ou des pommes de terre vapeur, avec un filet d'huile d'olive.

Conseil : le moudre au dernier moment, sur un plat tiède plutôt que bouillant, pour garder ses arômes de fruit.

Le Phu-Quoc mûr en cinq questions

Pourquoi l'appelle-t-on « mûr » ?
Seuls les grains mûrs sont cueillis, à la main, un par un, lors de vendanges tardives.

Comment est-il préparé ?
Il sèche à l'ombre, est lavé à l'eau de source de montagne, séché de nouveau, puis trié.

Quel goût a-t-il ?
Des arômes fleuris de mangue, avec des notes iodées légèrement sucrées.

Pour quels desserts ?
Olivier Rœllinger l'utilise sur les salades de fruits et les coulis de fruits rouges.

Et en cuisine salée ?
Avec les pâtes et les pommes de terre.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.