Poivre Cameroun noir 50g

Le poivre noir bio du Cameroun : musclé, notes de viandes grillées.

Ce poivre noir vient de la région du Centre, au Cameroun, d'une petite plantation biologique de 3 hectares. Les grains sont cueillis à la main entre décembre et mars, plongés dans des bacs d'eau et frottés pour ôter le péricarpe, puis séchés au soleil pendant trois jours avant d'être tamisés et triés avec soin. Mathilde Rœllinger le décrit puissant à l'attaque, avec des notes de viandes grillées et une fraîcheur herbacée. Un poivre musclé, qui donne envie de cuisiner une sauce au poivre.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : région du Centre, Cameroun, agriculture biologique
• Élaboration : cueilli à la main, séché au soleil 3 jours
• Profil : puissant, viandes grillées, fraîcheur herbacée
• Format : 50 g
• Conservation : Au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• En sauce au poivre, sur un filet de bœuf ou un magret.
• Sur une entrecôte grillée, concassé grossièrement.
• Sur des champignons poêlés, en fin de cuisson.

Conseil : Pour une sauce au poivre, concasser les grains au mortier et les torréfier à sec quelques instants avant de déglacer.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger.