Piment du Béarn F4 (France) 40g

Un piment doux du Béarn aux notes de poivron, pour relever en douceur.

Ce piment vient du Béarn, où la famille Malnou le cultive en agriculture biologique depuis plusieurs générations, dans un petit village de la région. La récolte est manuelle, à partir de la fin du mois d'août, et la famille suit chaque étape : du semis à la récolte, de l'équeutage au tri des piments bien rouges, puis du séchage au broyage et au conditionnement. Séché à froid, il garde une couleur rouge tendre et des notes douces de poivron.

La maison : Rœllinger

Olivier Rœllinger a fermé son restaurant trois étoiles en 2008 pour transformer sa cuisine en laboratoire d'épices. Avec Mathilde et Hugo Rœllinger, il compose aujourd'hui ses mélanges à Cancale, dans une malouinière de 1760, où les épices sont pesées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place.

En bref

• Origine : Béarn, France, famille Malnou
• Élaboration : agriculture biologique, séchage à froid
• Profil : notes douces de poivron, force 4 sur 10
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Dans une vinaigrette, pour une pointe de chaleur sans masquer les légumes.
• Sur une ratatouille, en fin de cuisson.
• Sur des crudités, en pincée au moment de servir.

Conseil : à ajouter en fin de préparation, pour garder la couleur et la douceur du piment.

Sélectionné par Florence parmi les épices de la Maison Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.