Piment d'Urfa en flocons 55g

Le piment noir de Turquie : raisin sec, cacao, une fumée douce qui s'installe.

Le piment d'Urfa, isot en turc, vient de la région de Şanlıurfa, dans le sud-est de la Turquie. Son caractère tient à un geste : après la récolte, les gousses sèchent au soleil plusieurs jours, puis sont enveloppées serré pour la nuit. L'humidité qui reste ne s'évapore pas, elle se redistribue dans la chair — c'est cette transpiration qui fait noircir le piment et lui donne sa souplesse presque huileuse. Le goût suit : d'abord le sucre et le sombre, raisin de Corinthe, tabac blond, une pointe de cacao amer, puis une chaleur modérée qui arrive en dernier et dure longtemps. Le chef Yotam Ottolenghi en fait l'un de ses piments de prédilection et l'emploie fréquemment dans ses recettes.

La maison : Terre Exotique

Terre Exotique a été fondée en 1998 par Erwann de Kerros, qui avait auparavant appris la culture du poivre sur les plantations de Penja, au Cameroun. La maison est installée à Rochecorbon, au bord de la Loire près de Tours, et travaille en lien direct avec les producteurs pour rapporter poivres, épices et condiments du monde entier.

En bref

• Origine : Turquie, région de Şanlıurfa
• Élaboration : séchage au soleil le jour, gousses enveloppées la nuit
• Profil : raisin sec, cacao, fumée douce, légère amertume
• Format : flocons, 55 g
• Composition : piment (plus de 87 %), sel (moins de 7 %), huile de coton (moins de 6 %) — traces possibles de céleri, sésame, moutarde et fruits à coque
• Conservation : bocal fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur

Idées d'accord

• Sur une aubergine grillée nappée de yaourt épais, avec du sésame torréfié.
• Sur des œufs brouillés à la turque ou des pommes de terre rôties, en fin de cuisson.
• Sur une ganache au chocolat noir ou des figues rôties, pour un dessert de caractère.

Conseil : goûter une pincée seule avant de doser — la chaleur de l'Urfa monte lentement et se révèle après quelques secondes.

Sélectionné par Florence auprès de Terre Exotique. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.