Piment d'Alep en flocons (Turquie) 45g

Le piment fruité du Levant : tomate séchée, cumin, une chaleur qui monte doucement.

Le piment d'Alep doit son nom à la ville syrienne d'Alep, sur la route de la soie, mais il est aujourd'hui cultivé en Turquie, où on l'appelle pul biber. Les gousses sont récoltées à maturité, quand la peau vire au bordeaux, puis semi-séchées, épépinées et concassées en flocons rouge sombre. Le sel intervient dans le séchage et laisse une salinité discrète, une texture un peu grasse sous les doigts. En bouche, le fruit arrive avant la chaleur : tomate séchée, poivron confit, un souvenir de cumin, puis une chaleur franche et courte, jamais brûlante.

La maison : Terre Exotique

Terre Exotique a été fondée en 1998 par Erwann de Kerros, qui avait auparavant appris la culture du poivre sur les plantations de Penja, au Cameroun. La maison est installée à Rochecorbon, au bord de la Loire près de Tours, et travaille en lien direct avec les producteurs pour rapporter poivres, épices et condiments du monde entier.

En bref

• Origine : Turquie
• Élaboration : gousses semi-séchées, épépinées, concassées en flocons
• Profil : fruité, tomate séchée, cumin, chaleur modérée
• Format : flocons, 45 g
• Composition : piment (plus de 87 %), sel (moins de 7 %), huile végétale (moins de 6 %) — traces possibles de céleri, sésame, moutarde et fruits à coque
• Conservation : bocal fermé, à l'abri de la lumière et de la chaleur

Idées d'accord

• Sur un houmous ou une purée de pois chiches, avec un filet d'huile d'olive, à l'apéritif.
• Dans une marinade d'agneau ou sur des légumes rôtis, à la sortie du four.
• Sur un poisson blanc au four, avec une pincée de sumac pour l'acidité.

Conseil : ajouter les flocons en fin de cuisson ou à cru — la chaleur prolongée éteint leur parfum fruité.

Sélectionné par Florence auprès de Terre Exotique. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.