KOJI, Sauce à l'oignon fermenté

La sauce à l'oignon fermenté et au koji de riz, ronde et gourmande.

La Popote Japonaise est une maison bretonne née en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, d'abord autour de plats à emporter japonais. En 2023, elle lance sa première série de sauces sous le nom Shizen. Koji marie l'oignon et le koji de riz, ce champignon microscopique utilisé au Japon pour le miso, la sauce soja ou le saké, associés à l'huile d'olive, l'huile de colza et le vinaigre de cidre. Le résultat est une sauce ronde et gourmande, qui adoucit le piquant de l'oignon cru tout en gardant sa saveur.

La maison : La Popote Japonaise
Fondée en 2021 à Trégunc, dans le Finistère, par Armand Garenne, La Popote Japonaise a débuté par des plats à emporter japonais avant de se consacrer à la fabrication artisanale de sauces sous le nom Shizen. La maison mise sur les matières premières bretonnes — huile de colza, vinaigre de cidre — associées au savoir-faire japonais du soja, du yuzu et du koji, pour fabriquer en France ce qui était auparavant importé.

En bref

• Origine : La Popote Japonaise, Trégunc (Bretagne)
• Élaboration : oignon et koji de riz, huile d'olive et vinaigre de cidre
• Profil : rond et gourmand, saveur d'oignon adoucie

Idées d'accord

• Sur des crudités et salades composées.
• En fin de cuisson dans une poêlée de légumes.
• En marinade pour viandes ou poissons.

Conseil : ajouter la sauce en fin de cuisson plutôt qu'en début, pour préserver son parfum d'oignon.

Sélectionné par Florence auprès de La Popote Japonaise. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.