Coriandre graine 25g

La graine fraîche et poivrée, aux notes de zeste d'agrumes.

La graine de coriandre (Coriandrum sativum) ne ressemble guère à la feuille : là où la feuille est herbacée, la graine offre un parfum frais, légèrement poivré, traversé de notes de zeste d'agrumes, et une saveur à la fois douce et brûlante. Celle-ci est issue de l'agriculture biologique. Torréfiée quelques instants à sec, puis broyée au mortier ou au moulin, elle révèle tout son parfum et assaisonne un filet de poisson, des Saint-Jacques ou une simple salade. Elle forme avec le cumin un duo classique.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Élaboration : graines entières, agriculture biologique
• Profil : frais, poivré, zeste d'agrumes
• Format : 25 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Torréfiée et concassée sur un filet de poisson blanc ou des Saint-Jacques poêlées.
• Dans des légumes à la grecque (champignons, carottes, chou-fleur), avec citron et huile d'olive.
• Avec le cumin, dans une marinade d'agneau ou une soupe de lentilles.

Conseil : Torréfier les graines à sec deux minutes, jusqu'à ce qu'elles embaument, puis les broyer au dernier moment : le parfum d'agrume s'évente vite une fois moulu.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.