Ajowan 40g

Le « thym indien » : parfum de thym légèrement mentholé, notes poivrées.

Petite graine de la famille du cumin et du carvi, l'ajowan vient d'Inde, où il est aussi appelé thym indien. Son nom sanskrit, yavani, signifie « l'épice grecque », trace d'un long voyage depuis le Moyen-Orient. Il doit son parfum au thymol, l'huile essentielle du thym : une odeur de thym légèrement mentholé, relevée de notes poivrées, qui s'ouvre franchement dès que la graine est écrasée. Puissant, il se dose avec retenue pour ne pas couvrir les autres épices.

La maison : Rœllinger

En 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.

En bref

• Origine : Inde
• Profil : thym, menthe, poivré, puissant
• Format : 40 g
• Conservation : au sec, à l'abri de la lumière

Idées d'accord

• Avec les pois chiches et les lentilles, dans un dal ou un houmous tiède.
• Sur une volaille rôtie ou dans un riz pilaf.
• Avec les légumes d'été (aubergine, tomate, courgette), associé à la coriandre et au cumin.

Conseil : Le torréfier à sec puis l'écraser au mortier juste avant usage : c'est à ce moment que son parfum se libère.

Sélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.