Les vanilles
Vanille sauvage Colibri | Mexique ∴ la vanille des origines | pour parfumer les crèmes anglaises |
Madagascar gourmet | très longue en bouche | note cacaotée pour crème anglaise |
île de la Réunion | fine et douce | pour les laitages |
Ouganda | masculine, note cuir | les sauces goûteuses de poissons viandes et pot-au-feu |
Inde | tendresse, note de pommes et d'épices | fruits pochés et riz-au-lait |
Tahiti (île de Raiatea) | une impératrice ∴ parfum de pain d'épices | préparations froides, salades de fruits |