Les vanilles
| Vanille sauvage Colibri | Mexique ∴ la vanille des origines | pour parfumer les crèmes anglaises |
| Madagascar gourmet | très longue en bouche | note cacaotée pour crème anglaise |
| île de la Réunion | fine et douce | pour les laitages |
| Ouganda | masculine, note cuir | les sauces goûteuses de poissons viandes et pot-au-feu |
| Inde | tendresse, note de pommes et d'épices | fruits pochés et riz-au-lait |
| Tahiti (île de Raiatea) | une impératrice ∴ parfum de pain d'épices | préparations froides, salades de fruits |