Le caviar

La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l’esturgeon au bord de l’extinction.

Les importations de caviar de la Mer Caspienne sont, depuis février 2008, interdites et le caviar n’est plus aujourd’hui que d’élevage.
Il existe maintenant des piscicultures partout dans le monde avec des élevages de différentes variétés d'esturgeons.
Les célèbres caviars Béluga, Osciètre et Sévruga issus autrefois d’esturgeons sauvages sont désormais élaborés à partir d’esturgeons élevés.

Nous dégustons à chaque pêche (Printemps et Automne) les caviars primeurs et sélectionnons plusieurs variétés issues d’esturgeons différents ; avec la maturation (osmose entre le sel et l’oeuf d’esturgeon), nous vous proposons ainsi des caviars affinés et au goût équilibré.