Tradition & qualité

Située à Peyrehorade dans les Landes, elle a été créée en 1929 par le père de Jacques Barthouil avec d’abord le foie gras et les saumons en 1939.

Depuis, il y a donc deux métiers chez Barthouil qui perpétue la tradition d’une fabrication pour proposer des produits au goût et à la qualité inimitables.

Jacques Barthouil n’utilise que des produits à travers des sources d’approvisionnements sélectionnées et pérennise ainsi ses méthodes de fabrication traditionnelle.

Les canards sélectionnés par la Maison Barthouil sont élevés par des éleveurs gaveurs responsables et passionnés.

Le contrat Barthouil

Ces 5 éleveurs-gaveurs installés dans un rayon de 40 km autour de Peyrehorade ont choisi de pratiquer les deux métiers, élevage et gavage, comme autrefois. Les canards sont élevés par petits lots d’environ 200 canards ce qui permet au canard de grandir sur un terrain véritablement herbeux.

• La nourriture spécifique “Barthouil” est garantie sans OGM (50% maïs minimum, blé, soja…).
• Le gavage est effectué sur parc collectif au maïs grain entier du Sud‐Ouest, également sans OGM.
• La transformation des foies s’effectue à froid pour obtenir puissance et longueur en bouche.
• L’assaisonnement se fait par salage au sel de mine, mélange de poivres et contrepoint de sucre, sans artifice pour donner du goût.

Le foie gras de canard entier “à ma façon”

C’est un foie gras de canard juste salé, poché sous-vide puis dégraissé.

De par sa qualité et presque nature, il se suffit à lui-même.

Il est disponible en foie entier (environ 420g) ou demi-foie (230g) ; sa date limite de conservation est de 1 mois.

Les terrines de foie gras mi-cuit

Le foie gras de canard nature ou associé au vin jaune, vin élaboré dans le Jura pendant de longues années en fûts de chêne, est présenté en barquette de 200g et se garde jusqu’à 4 mois.

Le foie gras de canard entier truffé

Le foie gras de canard “Picaillon” associé à la Truffe noire du Périgord “Tuber Melanosporum” (10% pour ce bocal de 180g) développe des arômes uniques où se mêlent le moëlleux du foie gras mi-cuit.

Jacques Barthouil sélectionne des truffes récoltées en décembre et n’utilise que les belles tranches de cœur.

Le foie gras de canard entier

Il est moins cuit que les foies gras de conserve et révèle des goûts fruités, parfumés avec plus de fondant et de finesse.

• 90g
• 120g
• 180g
• 315g
• 450g

Il se conserve pendant 6 mois.

Jacques Barthouil et ses canards

« C’est mon père qui a créé l’atelier en 1929, depuis cette date je me suis fixé comme ambition de proposer des produits toujours plus goûteux et savoureux.

Nés dans les Landes, nous avons depuis toujours dans la famille le savoir-faire du foie gras et du canard gras mais nous sommes aussi bordés par l’Adour… et c’est de ce territoire qu’est né notre passion pour le saumon fumé et pour le foie gras.

C’est une fierté pour moi de produire et proposer des produits auxquels on croit, qui ont le goût de leur territoire, qui le respecte et respecte les hommes qui y travaillent. Des produits qui parlent pour eux-mêmes. »

La gamme des produits régionaux

• Le cassoulet au confit de canard composé de 47% de haricots lingots, 14% de saucisse de Toulouse, 7% de confit de canard, carottes, poitrine de porc, tomate, sel, poivre et épices. Délicieux réchauffé puis gratiné au four avec de la chapelure.
• Le confit de canard en bocal de 730g ou 1470g.

…mais aussi :

• Exceptionnel : les haricots blanc tarbais Label Rouge sont des haricots plats crémeux avec une peau fine, un des meilleurs haricots du monde. Cuisinés également dans un bouillon maison de volaille et de légumes frais.
• Les haricots à la graisse de canard sont cuisinés à partir de haricots lingots “mogette de Vendée” dans un bouillon maison de volaille et de légumes frais ; c’est l’accompagnement idéal pour les viandes et volailles.

Garbure et lentilles

• Les lentilles cuisinées à la graisse de canard sont des lentilles vertes préparées dans un bouillon maison de volaille.
• La garbure Béarnaise cuisinée avec du choux, des cous de canard, des carottes, des pommes de terre, des oignons, des navets, des poireaux, des haricots, des fèves et de la ventrèche. Le plat idéal pour des repas d’hiver.

Les terrines fines

La maison Barthouil a concocté toute une gamme de pâtés et terrines délicieuses toujours élaborées à partir de produits de qualité.

• Pâté de canard au poivre vert
• Pâté au foie de volaille
• Pâté de campagne au four
• Rillettes pur canard
• Fritons de canard
• Terrine de sanglier
• Terrine de lièvre
• Terrine de chevreuil

Les magrets fumés et séchés

Le magret de canard “Picaillon”, canard rustique à croissance lente est élevé en plein air par 5 éleveurs des environs de Peyrehorade et gavé au maïs grain pour plus de saveurs.

Le magret de canard “Picaillon” est fumé lentement à cœur.

Les produits frais

• Rôti de magret de canard fourré au foie gras
• Côtelettes de canard Picaillon
• Carré de canard gras Picaillon
• Cœurs de canard gras Picaillon