De Hong Kong à Dublin, l'esprit White Mausu
Chez White Mausu, l'aventure commence avec Katie, la fondatrice, née à Hong Kong l'année du lapin (1987) et élevée entre cette métropole et l'Ouest de l'Irlande. Ce parcours de vie unique a nourri une ferveur pour la cuisine et a donné naissance à une marque qui est explicitement une « célébration de la diversité culinaire », un reflet de ses propres histoires.
White Mausu est une petite entreprise irlandaise, mais sa philosophie est immense. Après avoir rencontré Jasper au Fumbally Café de Dublin en 2016, Katie a été inspirée par une révélation de saveur qui évoquait les huiles de piment de son enfance. Cette inspiration a donné naissance à leur Rāyu.
Dès les premiers jours à Dublin, les fans ont donné à cette création un surnom qui encapsule parfaitement son énergie : la « craic sauce ». En Gaélique irlandais, le *craic signifie l'amusement, l'énergie festive et la bonne ambiance.
Comment la 'craic sauce' s'incarne-t-elle dans l'esprit festif du Sud-Ouest ?
L'esprit craic de Dublin trouve un écho naturel dans la convivialité du Sud-Ouest de la France. White Mausu, composé de cuisiniers aguerris dans l'art d'équilibrer les saveurs, a pour objectif de fournir un plaisir de « niveau restaurant » directement à la maison. Que ce soit pour un apéro toulousain impromptu ou un repas de fête, ces bocaux sont conçus pour être des essentiels qui viennent se blottir à côté de vos moutardes et mayonnaises.
Recettes Fusion : quand le Rāyu rencontre les Terroirs de la Garonne
Le Peanut Rāyu de White Mausu est inspiré du condiment japonais Taberu Rayu (食べるラー油) et des profils de saveurs chinois. Cependant, il est explicitement dit qu'il est « loin d’être traditionnel ». C’est dans cette fusion respectueuse des traditions qu’il puise sa force.
L'assemblage d'ingrédients mondiaux – flocons de piment coréens, piments européens et chinois, et même du chile de mexicain dans leur huile fumée – rend cette sauce parfaitement équipée pour réinventer les classiques du Sud-Ouest.
Cassoulet twisté au rāyu pour un “kick” inattendu :
En ajoutant une cuillerée de Rāyu lors du réchauffage ou au moment de servir, on peut transformer ce plat réconfortant en une expérience de saveur audacieuse, injectant une nouvelle dimension à la tradition.
Magret de canard façon chili oil :
L'histoire de l'huile de piment en Chine démontre qu'elle sert à apporter une saveur « audacieuse et vibrante ». En l'utilisant comme base de marinade ou comme finition sur un magret de canard grillé, vous obtenez une croûte croustillante et parfumée inspirée des saveurs asiatiques.
Tartinade de foie gras et éclats de sésame/rāyu :
Les fondateurs excellent dans l'art d'équilibrer les goûts. Quelques éclats d'arachides grillées et de croustillants du Rāyu sur une tartine de foie gras apportent un contraste de texture et une complexité sucrée-salée (rappelons que la version initiale du Rāyu incorporait du miel irlandais).
Tapas du Sud-Ouest revisités façon asiatique :
Le rāyu peut être utilisé pour dynamiser des tapas locaux, comme un accompagnement piquant pour des charcuteries ou un dip pour des légumes de saison, faisant écho à la manière dont l'huile de piment s'est répandue en Asie du Sud-Est, évoluant avec les cultures locales.
Culture Locale : Le Rāyu, invité d'honneur des apéros toulousains
White Mausu ne fabrique pas seulement une sauce, la marque se veut ambassadeur culinaire. La philosophie encourage l'exploration : si vous découvrez ce style d'huile de piment, la marque vous exhorte à « explorer davantage ».
Cette curiosité culinaire s'applique parfaitement à l'adoption du Rāyu dans les fêtes toulousaines en adoptant l'idée qu'il doit y avoir une huile différente « pour chaque humeur, chaque repas et chaque moment » et la variété des huiles de piment est comparée à celle du vin ou du fromage, suggérant que « une huile de piment ne suffit jamais ». Le Peanut Rāyu devient ainsi la nouvelle bouteille surprise que l'on sort pour découvrir du flamboyant !
De grands noms culinaires comme Nigella Lawson, Jay Rayner, Darina Allen et même Michael Roux Junior (qui a listé le Black Bean Rāyu comme son ingrédient « île déserte ») ont déjà apporté leur soutien à la marque. Ce soutien des chefs internationaux valide la qualité « niveau restaurant » de White Mausu.
Votre Aventure Rāyu commence maintenant
Nous vous avons montré comment White Mausu, avec ses saveurs provenant du Japon, de la Chine, de la Corée et du Mexique, peut transformer les trésors du Sud-Ouest.
C'est à vous de jouer !
Imaginez votre propre "pairing", partagez vos créations de fusion.