L'épicerie moderne accueille désormais l'univers de la famille Bras, tout en saveurs, senteurs, et balades à travers l’Aubrac, avec une collection de plaisirs sucrés et salés.

L’alphabet culinaire des Bras

“Nous avions envie de partager quelques-uns de nos secrets de cuisine, afin de la rendre plus accessible et les Niacs en sont un des fondements”, explique Sébastien Bras.
Compotées, poudres, vinaigres, huiles, ils prennent des formes variables, mais ont tous le même dessein : apporter ce supplément de vivacité et d’intensité qui va secouer les arômes, aiguillonner les papilles et surligner les matières par un trait de contraste.

“Nous aimons l’idée que chacun puisse facilement égayer sa cuisine quotidienne et élaborer ses créations à partir de ce répertoire”.

Niac®

C’est une combinaison d'éléments visuels, odorants, goûteux, texturés qui éveillent nos sensations pour de nouvelles découvertes. Le NIAC anime, dynamise, tonifie, interroge par des provocations.

Les compositions aromatiques pour égayer la cuisine au quotidien :
• zestes de citron confits, gingembre
• zestes d’oranges confits, genièvre et poivre
• olives noires, sucre de canne, poivre.

Les aigre-doux pour affrioler la cuisine de tous les jours :
• tomates, muscovado, piment, poivre
• pulpe d’abricots, vinaigre.

Niac®

Les huiles pour fleurir le végétal :
• huile serpolet, huile gaillet…

Les condiments pour relever la cuisine :
• lentilles de la Planèze, orange, sichuan, sel
• lentilles de la Planèze, épices anisées, espelette, sel.

Les vinaigres pour rafraîchir la cuisine :
• vinaigre, calamansi
• vinaigre, framboise des bois.

Mais aussi confitures, pâte à tartiner au laguiole, confiture de lait, sirops…

Les Maisons de Bricourt

Olivier roellinger, le chef cuisinier

Né dans la maison en face de celle de Surcouf, Olivier Roellinger se nourrit de rêves de pirates et de grand large. Étudiant brillant, une terrible agression vient changer à jamais le cours de sa vie en 1976. La cuisine était alors un moyen de reprendre goût à la vie et ce fut une révélation !

En 1982, avec sa femme Jane, il ouvre le restaurant de Bricourt dans la maison de son enfance et transforme la demeure familiale, la Maison de Bricourt, en table d'hôtes.

Le restaurant reçoit sa première étoile au Michelin au bout de deux ans. Spécialiste des fruits de mer et des épices, la critique le considère rapidement comme l'un des plus grands chefs français. Il obtient sa deuxième étoile en 1988 et sa troisième en 2006.

Créateur des poudres d'épices

Bienvenue dans l'univers des épices d’Olivier Roellinger.
Vous y découvrirez tous les mélanges qu’il créé depuis près de trente ans, issus d’histoires, d’aventures et de rêves.
Avec sa femme Jane, il rapporte ces trésors des plus beaux jardins d’épices du monde.

Vous pourrez également réaliser ses recettes ; elles sont là pour vous accompagner et vous guider, très simplement, chez vous, dans l’utilisation des “Poudres d'épices Olivier Roellinger”, de ses huiles, de ses condiments et ainsi embellir votre quotidien.

Concernant chacune de ces épices, vous trouverez également : son histoire, ses vertus, son utilisation.

Recherche & création

Les épices sont rarement utilisées seules ; elles sont utilisées sous forme d’un mélange de 3 à 20 d’entre elles.
Olivier Roellinger n’a jamais cherché à reproduire un garam massala ou un curry à la créole ou à l’indienne mais plutôt à créer une saveur nouvelle comme un nez le ferait pour créer un parfum. Chaque “poudre d’épices” est associée à un produit ou à un plat précis, comme la tomate, un poisson ou un dessert.

Il existe près d’une trentaine de “poudres d’épices” pour légumes, coquillages, crustacés, poissons, viandes, fruits et desserts jusqu’à la “poudre défendue”. Dans le cœur des Maisons de Bricourt, les épices arrivent brutes, sélectionnées parmi les plus belles origines. Stockées au sec, elles sont alors étuvées, torréfiées, broyées, moulues, pesées, dosées, mélangées pour obtenir les “poudres d’épices”.

et bien d'autres encore…

La gamme d'Olivier Roellinger grandit chaque jour !

Alors n'hésitez pas à venir vers nous pour commander un produit que nous n'aurions pas à Toulouse.