Nouveauté 2018
La Maison Marc, maison familiale créée en 1950 et située dans l’Yonne.
Elle propose une gamme de cornichons cultivés sans pesticide, sans insecticide et cueillis à la main.
Les truffes
Au plus près du terroir, nous avons sélectionné la Maison Gaillard à Caussade pour ses truffes fraîches (en saison) et ses spécialités.
La Maison Gaillard a été créée en 1906 par Jules Gaillard à Puylaroque puis transférée en 1935 à Caussade. Depuis 1992, cette prestigieuse maison est dirigée par Jean-Luc Clamens, véritable passionné de truffes.
Les truffes ramassées en Quercy ou Périgord sont sévèrement sélectionnées. Dans leur vénérable atelier, les truffes sont lavées, brossées avant d’être canifées. Le canifage permet de garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans 3 classifications :
- truffes brossées extra
- truffes brossées 1er choix
- morceaux de truffes
Notre gamme de la Maison Gaillard
Après ce travail méticuleux, les truffes sont expédiées sur les meilleures tables et dans les plus fines épiceries de France et du monde entier.
L'épicerie moderne vous propose :
- truffes fraîches en saison
- huile à la truffe blanche et huile d’olive à la truffe noire
- sel parfumé à la truffe
- jus de truffe
- pelures de truffes
- chips à la truffe
- gressins à la truffe
- tagliatelles à la truffe
- beurre à la truffe
- brie truffé
Les biscottes artisanales La Chanteracoise
En 1950, un jeune homme né à Chanterac en Dordogne, fils de boulanger, est embauché comme apprenti dans un fournil du quartier historique de Périgueux. Passionné, il fait l’admiration du maître boulanger qui décide de lui transmettre la recette jalousement gardée de ses biscottes…
Plus tard le jeune boulanger reprend la boulangerie de Saint-Germain du Salembre située dans le Périgord blanc. Il présente un pain cuit au feu de bois et, bien-sûr, les célèbres biscottes préparées selon la recette originale.
Nous vous proposons toute une gamme de biscottes gourmandes : biscottes nature, aux 7 céréales, aux pralines roses, aux fruits, au chocolat et à l’orange, au chocolat et à la noisette. Également disponible pour accompagner nos délicieux taramas de la maison Barthouil, les croutons natures ou aux 7 céréales.
Notre sélection japonaise
Depuis 2017 nous avons déniché pour vous une gamme de produits japonais importés par la maison Umami Paris.
Celle-ci sélectionne les meilleurs artisans nippons et propose entre autres :
- une sauce soja non pasteurisée
- la sauce Ponzu Yuzu qui combine la sauce soja, le dashi et un agrume japonais : le yuzu
- le jus de yuzu pressé à la main
- un vinaigre au yuzu et au miel
- les écorces de yuzu confites
- les misos à l’ail ou au sésame
- les Sōmen : nouilles japonaises artisanales très fines et blanches faites à base de farine de blé
Le cochon noir de Bigorre
Pour la charcuterie, nous avons misé sur le 100% français avec le porc Noir de Bigorre à travers le Consortium du Noir de Bigorre.
C’est en Bigorre où se rencontrent le Foehn, courant chaud remontant d’Espagne, et les flux humides de l’Atlantique que sont élevés en plein air et en petit troupeaux les cochons noirs.
Nourris de seigle, d’orge, de glands et châtaignes dont il raffole, le cochon noir profite du temps qui convient à son cycle naturel de croissance soit 12 mois minimum.
Un goût unique
C’est grâce à cet environnement et alimentation qu’il développe du muscle, du gras et du goût. Salé avec le sel gemme du bassin de l’Adour et affiné pendant un minimum de 18 mois, il développe ainsi des arômes puissants et longs en bouche.
Nos charcuteries du Noir de Bigorre :
- jambon à la coupe
- saucisson
- chorizo
- ventrêche
- rillettes
- pâté
- boudin
Les sardines La Perle des Dieux
Depuis 2005, Claudie Vardelle et Philippe Gendreau dirigent cette belle conserverie avec un objectif : la qualité.
Claudie Vardelle affectionne ce produit, basique, sain et dégusté par tous mais elle souhaite à présent lui offrir ses lettres de noblesse.
La recette crée des sardines qui vont se bonifier dans la durée : en vieillissant, elles confisent pour un goût délicieux.
Ces sardines peuvent se conserver 10 ans à condition de retourner les boîtes tous les 6 mois.
Tradition & savoir-faire
Le secret de fabrication : la préparation traditionnelle et donc manuelle nécessitant délicatesse et précision.
Au sein de cette conserverie en Vendée, ce sont des femmes qui réalisent cette manipulation experte et placent les sardines dans leurs boites millésimées.
Le design des boites est assuré par deux artistes-peintres, Delphine Cossais et Coralie Joulin.
Conserves de poisson • Maison Ortiz
Ortiz pratique une pêche traditionnelle à la ligne respectueuse de l'environnement et des fonds marins. Cette conserverie crée ses conserves de manière artisanale pour révéler un goût exquis et une texture incomparable.
Le thon albacore est choisi selon des critères draconiens offrant la meilleure qualité. Prospectant les meilleures zones et saisons de pêche, seuls les poissons les plus tendres pesant moins de 30 kg sont sélectionnés.
Les anchois, pêchés traditionnellement au printemps, et affinés 6 mois minimum, sont préparés et conditionnés artisanalement dans de l’huile d’olive.
Nouveautés 2018 :
les sprats fumés au bois d’aulne ou marinés au citron
Les sprats sont issus de la famille des sardines, la pêche est hivernale et artisanale. Seuls les plus petits sont sélectionnés, ils ne sont jamais congelés, ils sont étêtés et préparés dans de l’huile d’olive. Ils sont riches en oméga 3 et sont une excellente source de vitamines B, D et E.
Huile d’olive moulin de Castelas
Le fruité vert :
L’huile d’olive vierge-extra est le mélange de quatre espèces d’olives de L’A.O.P. Vallée des Baux de Provence. L’extraction à froid au Moulin Castelas dans les 6 heures de la récolte magnifie le caractère végétal de l’huile d’olive et conserve la complexité des arômes inhérents au terroir Castelas.
Le fruité noir :
Cette huile d'olive marie quatre variétés d'olives récoltées à pleine maturité et maintenues en palox à l'abri de l'oxygène. Débute ensuite le processus d'une légère fermentation, phase sensible qui va révéler le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos aïeux.
Cette huile d’olive de caractère est puissante et généreuse.
Granhota, l'atelier du vinaigre
Laurent Faure, maître vinaigrier, crée des vinaigres atypiques en associant procédés ancestraux, grands vins du Languedoc et épices rares. Pour offrir le goût du vinaigre traditionnel mais aussi avoir en cuisine des condiments aux saveurs raffinées.
Deux ans de maturation en fûts et bonbonnes de verre sont indispensables pour produire un éventail de vinaigres ou chacun affine son tempérament.
- Le vinaigre aigre doux remplacera agréablement le vinaigre balsamique pour agrémenter tomates mozzarella, salades gourmandes.
- Le vinaigre poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) complétera la gamme des poivres d’Olivier Roellinger par ses notes poivrées de sous-bois, de résineux, de cèdre ; une harmonie remarquable avec l’agneau ou la salade grasse.
L'épicerie moderne
c’est aussi une gamme :
- de tartinables de poissons, de légumes
- de soupes et quenelles de la maison Malartre
- de pâtes de la maison Sap’Ori et Col’Ori Napoli
- de sauces tomates
- de chips à la truffe, de gressins
- de biscottes artisanales la Chanteracoise…