Nouvelles pépites de cet été : les produits de la Maison Tava Hada Pilpeta !
À Marseille William Lellouche élabore une harissa authentique et 100% naturelle : les piments sont sélectionnés avec soin, les gousses d’ail violet épluchées à la main et les épices moulues le jour de la fabrication pour garder un maximum de fraîcheur et de parfum.
Le résultat est une explosion de saveur en bouche et un produit idéal pour sublimer votre cuisine.
Un des produits phares de la cuisine du chef Yotam Ottolenghi : une harissa parfumée avec de véritables boutons de roses d’Ispahan, véritable complément pour une note élégante et une belle intensité. Plus douce que la harissa classique, elle est à utiliser pour rôtir les légumes.
Un délicieux tartinable aux citrons cuisinés avec des citrons bios confits avec l’harissa : l’acidité est ainsi sublimée par la puissance des piments.
Idéal en accompagnement de poissons fumés, volailles, tartares, carpaccio ou tout simplement sur un toast.
Elle propose une gamme de cornichons et légumes cultivés sans pesticide, sans insecticide et cueillis à la main. Nous avons sélectionnés pour vous les cornichons fins, au basilic, aigre-doux et malossol.
Maison Marc élabore aussi, fonction des saisons, des veloutés de carottes, de betteraves, de courgette jaunes, de poireaux, de tomates, de butternut, de courgettes et d’asperges.
François LORIN agriculteur en Eure-et-Loir, exploitants de père en fils depuis 1950, cultive du blé, de l'orge brassicole, du colza, du lin et des betteraves. Sur ces terres natales proches de Chartres, François diversifie l'exploitation en réintroduisant une culture oubliée : la moutarde.
Avec ses graines il fabrique des moutardes avec un savoir faire artisanal issu de broyage à la meule de pierre pour conserver tous les arômes de la moutarde.
Maison Martin : des sauces pimentées élaborées, en France, avec des piments arrivés à maturité, puis fermentés. Des saveurs douces, herbacées, fumées ou hot !
La Plantation : des sauces cuisinées à base de poivre de Kampot, de fruits ou d’épices fraîches. Ces sauces développent des notes aromatiques et toutes en saveurs épicées : un piquant subtil à intense, pour les Sauces Piquantes ;des notes poivrées, sucrées et fruitées pour les Sauces Douces
Les truffes ramassées en Quercy ou Périgord sont sévèrement sélectionnées, lavées, brossées avant d’être canifées. Le canifage permet de garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans 3 classifications :
Pour la charcuterie, nous avons misé sur le 100% français avec le porc Noir de Bigorre à travers le Consortium du Noir de Bigorre.
C’est en Bigorre où se rencontrent le Foehn, courant chaud remontant d’Espagne, et les flux humides de l’Atlantique que sont élevés en plein air et en petit troupeaux les cochons noirs.
Nourris de seigle, d’orge, de glands et châtaignes dont il raffole, le cochon noir profite du temps qui convient à son cycle naturel de croissance soit 12 mois minimum.
C’est grâce à cet environnement et alimentation qu’il développe du muscle, du gras et du goût. Salé avec le sel gemme du bassin de l’Adour et affiné pendant un minimum de 18 mois, il développe ainsi des arômes puissants et longs en bouche.
Nos charcuteries du Noir de Bigorre :
Créée en 1998 la Compagnie Bretonne perpétue, depuis 3 générations, un savoir-faire familial du travail du poisson.
Depuis 2005, Claudie Vardelle et Philippe Gendreau dirigent cette belle conserverie avec un objectif : la qualité.
Claudie Vardelle affectionne ce produit, basique, sain et dégusté par tous mais elle souhaite à présent lui offrir ses lettres de noblesse.
La recette crée des sardines qui vont se bonifier dans la durée : en vieillissant, elles confisent pour un goût délicieux.
Ces sardines peuvent se conserver 10 ans à condition de retourner les boîtes tous les 6 mois.
Le secret de fabrication : la préparation traditionnelle et donc manuelle nécessitant délicatesse et précision.
Au sein de cette conserverie en Vendée, ce sont des femmes qui réalisent cette manipulation experte et placent les sardines dans leurs boites millésimées.
Le design des boites est assuré par deux artistes-peintres, Delphine Cossais et Coralie Joulin.
Les produits Terroirs du Liban s’invitent à l’Épicerie Moderne. Issus directement de coopératives rurales, ils sont élaborés sans ajout chimique ni artificiel afin de préserver leur authenticité et leur naturalité.
Une sélection pointue pour agrémenter, saucer, sublimer, twister vos plats !
Nous avons déniché une gamme de produits japonais importés par la maison Umami Paris. Elle sélectionne les meilleurs artisans nippons et propose entre autres :
Taisuké et Emiko, japonais d’origine réalisent des créations étonnantes, qui se renouvellent au fil des saisons et issues du mariage de la culture culinaire japonaise et la gastronomie française. Une philosophie portée par le souhait de préserver nature et terre pour une gamme certifiée agriculture biologique.
L’huile d’olive vierge-extra est le mélange de quatre espèces d’olives de L’A.O.P. Vallée des Baux de Provence. L’extraction à froid au Moulin Castelas dans les 6 heures de la récolte magnifie le caractère végétal de l’huile d’olive et conserve la complexité des arômes inhérents au terroir Castelas.
Cette huile d'olive marie quatre variétés d'olives récoltées à pleine maturité et maintenues en palox à l'abri de l'oxygène. Débute ensuite le processus d'une légère fermentation, phase sensible qui va révéler le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos aïeux.
Cette huile d’olive de caractère est puissante et généreuse.
Jolie découverte pour moi de l’univers du chocolat par Kosak Distribution “bean-to-bar” (de la fève à la tablette).
Marou c’est l’histoire de deux français qui ont découvert des cacaoyers datant de l’époque coloniale et décident de fabriquer du chocolat dans leur cuisine…
Aujourd’hui leurs chocolats sont fabriqués à la main avec les meilleurs fèves, sans beurre de cacao et afin d’exalter le goût éclatant et intense du cacao.
