Le caviar, un met d'exception !

La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l’esturgeon au bord de l’extinction.

Les importations de caviar de la Mer Caspienne sont, depuis février 2008, interdites et le caviar n’est plus aujourd’hui que d’élevage.
Les célèbres caviars Béluga, Osciètre et Sévruga issus autrefois d’esturgeons sauvages sont désormais élaborés à partir d’esturgeons élevés.

Nous dégustons à chaque pêche (Printemps et Automne) les caviars primeurs et sélectionnons plusieurs variétés issues d’esturgeons différents ; avec la maturation (osmose entre le sel et l’oeuf d’esturgeon), nous vous proposons ainsi des caviars affinés et au goût équilibré.

Notre sélection caviar :

L'univers du caviar change et évolue avec l'arrivée de nouvelles piscicultures partout dans le monde.

Nous faisons le choix pour réduire l'empreinte carbone de proposer deux caviars élaborés en Italie et en France uniquement

Caviar Osciètre

Nous avons sélectionné un caviar osciètre issu d'une pisciculture italienne située au pied des Alpes et que nous visitons régulièrement. Les bassins, en circuit ouvert, sont alimentés par une eau de source froide, élément primordial pour produire un caviar de qualité. Les esturgeons ont plus de place et maturent plus longtemps.

Ce caviar osciètre provient de l’esturgeon Gueldenstaedtii, originaire de la mer Caspienne. Il a été vieilli plusieurs mois dans sa boîte d'origine, pour développer ses arômes subtils de poisson et lui procurer une texture ferme sur des arômes de noisette.

Il vous est proposé en boîtes de 30 g, 50 g, 100 g et 250 g.

Caviar Baeri Barthouil

La Maison Barthouil sélectionne les boites mères de caviar, qui seront ensuite reconditionnées chez son partenaire Maison Prunier situé en Aquitaine. L'esturgeon est l'acipenser baeri, le caviar est de couleur brun foncé à noir, le grain est délicat, fondant.

Les œufs de saumon sauvage frais

Découvrez les œufs de saumon sauvage frais au goût iodé et puissant.
Vendus toute l’année au détail, ils seront disponibles en “édition limitée” pour la fin d’année en boite de 250g.

Toute l'année, nous vous proposons ces œufs de saumon variété Chum du Pacifique.

Ce saumon est pêché avant qu'il ne remonte les fleuves. La fine membrane de l’œuf permet au sel de mieux pénétrer. Ces œufs sont habituellement réservés pour le marché japonais, grand amateur de cette qualité.

Nous les proposons pasteurisés en pot de 50 g et 100 g.

Les œufs de cabillaud fumés

La Maison Barthouil sélectionne des œufs de cabillauds sauvages d’une qualité exceptionnelle et reconnue (grade A). Ils sont issus d’une pêche durable dans les eaux pures au large de l’Islande.

Ingrédient phare des taramas, les œufs de cabillaud, fumés délicatement se dégustent aussi nature pour une tartine de caractère.

La poutargue

La poutargue ou “Boutargue” est une préparation ancienne d’œufs de mulets salés et séchés.

Originaire du bassin méditerranéen, elle est aussi appelée “caviar provençal”.

Elle est proposée sous cire pour une meilleure conservation.

Incontournable, le tarama Barthouil

À la Maison Barthouil les œufs de cabillaud sauvage sont salés et fumés dans les fumoirs au bois d’aulne. À la sortie du fumoir, ils maturent quelques jours. La préparation du tarama est ensuite faite comme à la maison : mélangés à du pain trempé dans du lait, les œufs sont montés à l’huile. Ce tarama est fabriqué tous les jours pour en garantir la fraîcheur. Aucun colorant n’y est ajouté.

À découvrir, les autres taramas

Le tarama au crabe est composé de 20% de chair de crabe fraîche de grande qualité pour obtenir un tarama subtil et goûteux.

Le tarama au piment d’Espelette est agrémenté d’une crème de piment d’Espelette provenant directement d’un producteur local ; il se déguste soit avec des bâtonnets de légumes soit en toasts à l’apéritif.

Le tarama aux truffes composé d’œufs de cabillaud fumés et de 5% de brisures de truffes Tuber Melanosporum pour une association de deux produits de caractère d'une grande qualité.

Et pour plus d'iode…

Le tarama au corail d'oursin : un tarama marin très iodé avec en fin de bouche, la touche de noisette du corail d'oursin.

Le tarama à la coquille Saint-Jacques, toujours composé de la meilleure qualité d’œufs de cabillaud auquel on ajoute 12% de coquille Saint-Jacques pour obtenir un goût tout en finesse et délicat.

Tarama au homard, une gourmandise

Ce tarama élaboré avec 15% de chair de homard, est généreux, onctueux, tout en finesse, il allie les saveurs iodées de crustacé, avec la délicatesse du homard et l'intensité des œufs de cabillaud fumés…

Indispensables…

Pour accompagner nos saumons, caviars ou taramas, toastez nos blinis frais de la Maison Barthouil, fabrication artisanale, sans colorant et sans conservateur (vendus par 4).