Le caviar

La surexploitation des rivières et la pêche incontrôlée ont amené l’esturgeon au bord de l’extinction.

Les importations de caviar de la Mer Caspienne sont, depuis février 2008, interdites et le caviar n’est plus aujourd’hui que d’élevage.
Il existe maintenant des piscicultures partout dans le monde avec des élevages de différentes variétés d'esturgeons.
Les célèbres caviars Béluga, Osciètre et Sévruga issus autrefois d’esturgeons sauvages sont désormais élaborés à partir d’esturgeons élevés.

Nous dégustons à chaque pêche (Printemps et Automne) les caviars primeurs et sélectionnons plusieurs variétés issues d’esturgeons différents ; avec la maturation (osmose entre le sel et l’oeuf d’esturgeon), nous vous proposons ainsi des caviars affinés et au goût équilibré.

Notre sélection : le caviar Infinite Baeri

L'univers du caviar change et évolue avec l'arrivée de nouvelles piscicultures partout dans le monde.

Toujours pour mieux vous satisfaire, nous avons sélectionné un caviar Baeri issu d'une pisciculture italienne située au pied des Alpes.

Les bassins, en circuit ouvert, sont alimentés par une eau de source froide, élément primordial pour produire un caviar de qualité. Les esturgeons ont plus de place et maturent plus longtemps.

Ce caviar a été vieilli plusieurs mois dans sa boîte d'origine, pour développer ses arômes subtils de poisson et lui procurer une texture fondante.

Il vous est proposé en boîtes de 30 g, 50 g, 100 g et 250 g.

Caviar Infinite Osciètre Royal

Le caviar Osciètre provient de l’esturgeon Gueldenstaedtii, originaire de la mer Caspienne.

C’est un poisson qui peut peser entre 20 et 60 kilos. Ses œufs ont une taille de plus de 2,80 mn, obtenus après 9 ans minimum d’élevage. Son goût est fruité avec un arôme de noisette.

Il vous est proposé en boîtes de 30 g, 50 g, 100 g et 250 g.

Caviar Baeri Barthouil

Pour cette fin d’année, nous vous proposons un Caviar Baeri français issu d'un esturgeon élevé en Aquitaine (Maison Prunier) et sélectionné par la Maison Barthouil.

• Couleur : brun foncé à noir, taille des grains autour de 2,7 mm
• Saveur : une attaque franche et marine avec une dominante fruitée.
  Un caviar puissant et équilibré

Les œufs de saumon sauvage frais

Découvrez les œufs de saumon sauvage frais au goût iodé et puissant.
Vendus toute l’année au détail, ils seront disponibles en “édition limitée” pour la fin d’année en boite de 250g.

Toute l'année, nous vous proposons ces œufs de saumon variété Chum du Pacifique.

Ce saumon est pêché avant qu'il ne remonte les fleuves. La fine membrane de l’œuf permet au sel de mieux pénétrer. Ces œufs sont habituellement réservés pour le marché japonais, grand amateur de cette qualité.

Nous les proposons pasteurisés en pot de 50 g et 100 g.

Les œufs de cabillaud fumés

Ingrédient phare des taramas, les œufs de cabillaud, fumés délicatement se dégustent aussi nature pour une tartine de caractère.

Les œufs de truite Bio

Les œufs de truite AB des Pyrénées Ariégeoises, plus petits que les oeufs de saumon, sont d’une belle couleur or et présentent un grain croquant et juteux aux expressions naturelles très parfumées et iodées. En accompagnement des poissons, des salades, des pâtes ou simplement sur des toasts grillés, les œufs de truite AB seront la touche finale et raffinée pour de nombreuses préparations culinaires. Vendus en pot de 50 g.

La poutargue

La poutargue ou “Boutargue” est une préparation ancienne d’œufs de mulets salés et séchés.

Originaire du bassin méditerranéen, elle est aussi appelée “caviar provençal”.

Elle est proposée sous cire pour une meilleure conservation.

Incontournable, le tarama Barthouil

Le tarama nature :
Fait avec des œufs de cabillaud venant des mers pures d’Islande, Jacques Barthouil réalise un tarama nature concentré avec 70% d'œufs de cabillaud fumés, sans colorant et sans conservateur.

À découvrir, les autres taramas

Le tarama au crabe est composé de 20% de chair de crabe fraîche de grande qualité pour obtenir un tarama subtil et goûteux.

Le tarama au piment d’Espelette est agrémenté d’une crème de piment d’Espelette provenant directement d’un producteur local ; il se déguste soit avec des bâtonnets de légumes soit en toasts à l’apéritif.

Le tarama aux truffes composé d’œufs de cabillaud fumés et de 5% de brisures de truffes Tuber Melanosporum pour une association de deux produits de caractère d'une grande qualité.

Et pour plus d'iode…

Le tarama au corail d'oursin : un tarama marin très iodé avec en fin de bouche, la touche de noisette du corail d'oursin.

Le tarama à la coquille Saint-Jacques, toujours composé de la meilleure qualité d’œufs de cabillaud auquel on ajoute 12% de coquille Saint-Jacques pour obtenir un goût tout en finesse et délicat.

Indispensables…

Pour accompagner nos saumons, caviars ou taramas, toastez nos blinis frais de la Maison Barthouil, fabrication artisanale, sans colorant et sans conservateur (vendus par 4).