{"product_id":"poivre-mur-de-phu-quoc-40g","title":"Poivre mûr de Phu-Quoc 40g","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003e\u003cstrong\u003eLe poivre de vendanges tardives : mangue fleurie et notes iodées.\u003c\/strong\u003e\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSur l'île de Phu-Quoc, au sud du Vietnam, le poivre se cultive depuis le XIXe siècle. Pour celui-ci, seuls les grains mûrs sont cueillis à la main, un par un, lors de vendanges tardives. Ils sèchent à l'ombre, sont lavés à l'eau de source de montagne, séchés de nouveau, puis triés. Le résultat est un grain cueilli à pleine maturité, aux arômes fleuris de mangue, avec des notes iodées légèrement sucrées. Olivier Rœllinger l'utilise sur les salades de fruits et les coulis de fruits rouges, mais aussi avec les pâtes et les pommes de terre.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLa maison : Rœllinger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eEn bref\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : île de Phu-Quoc, Vietnam\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉlaboration\u003c\/strong\u003e : cueilli mûr à la main, séché à l'ombre, lavé, trié\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil\u003c\/strong\u003e : mangue fleurie, iodé, légèrement sucré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e : 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003ch3\u003eIdées d'accord\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eSur une salade de fruits, en fin de préparation.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSur un coulis de fruits rouges, avec une glace à la vanille.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSur des pâtes ou des pommes de terre vapeur, avec un filet d'huile d'olive.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConseil : le moudre au dernier moment, sur un plat tiède plutôt que bouillant, pour garder ses arômes de fruit.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eLe Phu-Quoc mûr en cinq questions\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi l'appelle-t-on « mûr » ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSeuls les grains mûrs sont cueillis, à la main, un par un, lors de vendanges tardives.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment est-il préparé ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl sèche à l'ombre, est lavé à l'eau de source de montagne, séché de nouveau, puis trié.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuel goût a-t-il ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eDes arômes fleuris de mangue, avec des notes iodées légèrement sucrées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePour quels desserts ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOlivier Rœllinger l'utilise sur les salades de fruits et les coulis de fruits rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEt en cuisine salée ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eAvec les pâtes et les pommes de terre.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44812841943082,"sku":"ROEL-POIVREMURDEPHUQUOC40","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/11d5927029060f66bdf43e1e301a.png?v=1788923122","url":"https:\/\/epicerie-moderne.com\/products\/poivre-mur-de-phu-quoc-40g","provider":"Epicerie Moderne Toulouse","version":"1.0","type":"link"}