{"product_id":"poivre-de-verveine-vietnam-25g","title":"Poivre de Verveine (Vietnam) 25g","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003eLe poivre de verveine du Vietnam : une baie sauvage, fraîcheur de citronnelle.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCe n'est pas un vrai poivre, mais un « poivre cousin » : le fruit du Litsea cubeba, un arbre sauvage des forêts du nord du Vietnam. Cueillie et triée à la main, séchée au soleil, la baie attaque sur la citronnelle et la verveine, avec une fraîcheur de genièvre, une douceur de géranium et une finale de citron. Concassez-la au dernier moment pour une vinaigrette, une marinade de poisson, des crustacés ou une salade de fruits. Hugo Rœllinger l'accorde à l'huile de cumbava sur des langoustines.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003eLa maison : Rœllinger\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : forêts du nord du Vietnam, sauvage\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eÉlaboration\u003c\/strong\u003e : cueillette et tri à la main, séchage au soleil\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil\u003c\/strong\u003e : citronnelle, verveine, genièvre, géranium, finale citron\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e : 25 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdées d'accord\u003c\/strong\u003e : langoustines (avec une huile de cumbava) ; vinaigrette et marinade de poisson ; salade de fruits ou compote\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConseil : à concasser grossièrement, au dernier moment, sans cuisson.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003eLe poivre de verveine en cinq questions\u003c\/span\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi « poivre de verveine » alors que ce n'est pas un poivre ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eIl se moud comme un poivre, mais c'est une baie sauvage. Rœllinger le classe parmi les « poivres cousins ».\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle plante se cache derrière ce nom ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Litsea cubeba, un arbre sauvage du nord du Vietnam, cousin de la cannelle et du laurier. La cueillette se fait à la main.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelles notes citronnées et fraîches ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCitronnelle et verveine à l'attaque, fraîcheur de genièvre, douceur de géranium, finale de citron.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAvec quoi fonctionne-t-il ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003ePoissons, crustacés, vinaigrettes. Aussi en salade de fruits ou en compote.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment le différencier du Timut ou du Sichuan ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLe Timut est citronné, le Sichuan anisé et citronné. La verveine est plus proche de la citronnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Défaut","offer_id":44766244470826,"sku":"ROEL-POIVREDEVERVEINE-25g","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/76644a3227acdd107744fd35bcf1.png?v=1788377255","url":"https:\/\/epicerie-moderne.com\/products\/poivre-de-verveine-vietnam-25g","provider":"Epicerie Moderne Toulouse","version":"1.0","type":"link"}