{"product_id":"karimundi-inde-40g","title":"Poivre Karimunda (Inde) 40g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe poivre noir du Kerala aux notes d'amande grillée et de feuille de laurier.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eLe Karimundi est une variété de poivrier du Kerala, dans le sud de l'Inde, aux grains particulièrement petits, aussi menus que ceux du Jeerakarimundi. Il y a une quinzaine d'années, dix-sept fermiers de la région ont accepté de cueillir et de trier leurs poivres par variété botanique plutôt que par calibre, une rupture avec les habitudes locales selon Olivier Rœllinger. Leurs fermes mêlent poivriers, café, cacao, cardamome, cocotiers et bananiers. Le Karimundi y offre un bouquet nuancé, entre amande grillée, feuille de laurier et herbes de Provence, avec une belle longueur en bouche.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa maison : Rœllinger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn bref\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Kerala, Inde du Sud\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉlaboration\u003c\/strong\u003e : cueilli et trié à la main, variété par variété\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil\u003c\/strong\u003e : amande grillée, feuille de laurier, herbes de Provence\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e : 40 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eIdées d'accord\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eSur un poisson grillé ou un tartare de poisson, moulu à la dernière minute.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eAvec des crevettes ou des langoustines poêlées.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eDans un beurre blanc ou une sauce crémée pour poisson.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConseil : concasser au mortier et ajouter en fin de cuisson, pour garder les notes d'amande.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLe Karimundi en cinq questions\u003c\/h3\u003e\n\u003col\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePourquoi ses grains sont-ils si petits ?\u003c\/strong\u003e C'est la caractéristique de la variété : ils sont aussi menus que ceux du Jeerakarimundi, un autre poivre du Kerala.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQue change un tri par variété plutôt que par calibre ?\u003c\/strong\u003e Chaque variété a son goût propre. Les fermiers qui ont adopté ce tri, il y a une quinzaine d'années, ont rompu avec les usages locaux.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQuelles notes retrouve-t-on en bouche ?\u003c\/strong\u003e De l'amande grillée, de la feuille de laurier et des herbes de Provence, dans un bouquet nuancé et long.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePour quels plats ?\u003c\/strong\u003e La maison le conseille pour assaisonner les poissons et les crustacés.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEn quoi diffère-t-il du Karimunda ?\u003c\/strong\u003e Le Karimunda est végétal et fruité, avec des notes de mangue verte. Le Karimundi est plus rond, entre amande et laurier. Les deux viennent du Kerala : \u003ca href=\"https:\/\/epicerie-moderne.com\/products\/karimunda-inde-100g\" title=\"Poivre Karimunda (Inde) 100 g\"\u003edécouvrir le Karimunda\u003c\/a\u003e.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ol\u003e\n\n\u003cp\u003eRetrouvez le Karimundi parmi tous les crus du Kerala dans \u003ca href=\"\/blogs\/news\/poivre-de-malabar-kerala-guide\"\u003enotre guide des poivres de l'Inde\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44812841091114,"sku":"ROEL-KARIMUNDIINDE40G","price":10.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/Poivre_Noir_Karimunda_inde_Epices_Roellinger_toulouse.png?v=1789789759","url":"https:\/\/epicerie-moderne.com\/products\/karimundi-inde-40g","provider":"Epicerie Moderne Toulouse","version":"1.0","type":"link"}