{"title":"Épicerie Libanaise","description":"\u003cp\u003eDécouvrez les saveurs authentiques du Liban : \u003cstrong\u003ezaatar, sumac, eau de rose, douceurs traditionnelles\u003c\/strong\u003e. Une sélection raffinée pour créer des mezzés généreux et une cuisine méditerranéenne pleine de caractère.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"eau-de-rose-10cl","title":"Eau de rose 10cl","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003eL'eau florale raffinée : desserts et plats du Moyen-Orient.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa rose est utilisée comme épice-fleur en cuisine depuis le Moyen Âge, dans les desserts (confiture de rose, élixir, sirop) comme dans les plats salés ; l'eau de rose en est l'expression la plus délicate. Son parfum floral élégant et enveloppant, plus profond que la fleur d'oranger, sublime loukoums, baklavas, crèmes, glaces et salades de fruits, mais aussi certains tajines et plats de riz du Moyen-Orient et de l'Inde. Puissante : à doser à la goutte, en fin de préparation. Elle est produite au Maroc par une coopérative de femmes, qui assure tout le travail, de la cueillette des roses en mai jusqu'à la distillation. Sélection Maison Rœllinger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'eau de rose appartient au même univers que notre \u003ca href=\"\/collections\/epicerie-libanaise\"\u003eépicerie libanaise\u003c\/a\u003e : elle parfume le sirop des knefeh, la crème achta et les atayef.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : Maroc, coopérative de femmes — sélection Maison Rœllinger\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil \u003c\/strong\u003e: floral, élégant, raffiné\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdéal avec\u003c\/strong\u003e : loukoums, baklava, crèmes, glaces, salades de fruits, tajines, riz\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil \u003c\/strong\u003e: à doser à la goutte, en fin de préparation\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : à l'abri de la lumière et de la chaleur\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44766244339754,"sku":"ROEL-EAUDEROSE-10cl","price":13.5,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/2ac99959d139c93337322252b03d.png?v=1788377149"},{"product_id":"zaatar-par-mohammad-elkhaldy-40g","title":"Zaatar (par Mohammad Elkhaldy) 40g","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe zaatar d'un chef de Damas : thym, sésame grillé, sumac acidulé.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eMohammad Elkhaldy est un cuisinier syrien, né à Damas, installé en France depuis 2015. En 2018, il a composé ce zaatar avec Olivier Rœllinger, à Cancale : le chef breton ne voulait pas signer seul un mélange que chaque famille du Levant prépare à sa façon. Le thym apporte l'herbe sèche et ensoleillée, le sésame grillé un croquant de noisette, le sumac une acidité douce qui rappelle le citron, et une pointe de cumin la chaleur. Au Levant, il se mêle à l'huile d'olive pour en couvrir un pain avant de l'enfourner : c'est le man'ouché du petit-déjeuner.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eLa maison : Rœllinger\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eEn 2008, Olivier Rœllinger ferme son restaurant trois étoiles et transforme sa cuisine en laboratoire d'épices, à Cancale. Dans une malouinière de 1760, Mathilde, Hugo et Olivier Rœllinger composent aujourd'hui leurs mélanges : les épices y sont pesées, étuvées, séchées, torréfiées, moulues et conditionnées sur place, dans l'héritage de la route des épices malouine.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch3\u003eEn bref\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : composition de Mohammad Elkhaldy et de la Maison Rœllinger, préparée à Cancale\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposition\u003c\/strong\u003e : thym, sésame, cumin, sumac, sel, épices (contient du sésame)\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eProfil\u003c\/strong\u003e : herbacé, acidulé, grillé, légèrement salé\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFormat\u003c\/strong\u003e : 40 g\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur, pot bien refermé\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch3\u003eIdées d'accord\u003c\/h3\u003e\n\u003cul\u003e\n  \u003cli\u003eMélangé à l'huile d'olive sur un pain chaud, à l'apéritif, avec une coupe de champagne blanc de blancs.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSur un labneh ou un fromage frais, avec un filet d'huile d'olive et une cuillère de miel.\u003c\/li\u003e\n  \u003cli\u003eSur des légumes rôtis ou des côtelettes d'agneau, avec un rouge souple servi frais.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003cp\u003e\u003cem\u003eConseil : détendre le zaatar dans un peu d'huile d'olive quelques minutes avant de l'utiliser, le thym et le sésame libèrent mieux leurs arômes.\u003c\/em\u003e\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eRecettes et accords vins, couleur par couleur, dans l'article du journal : \u003ca href=\"\/blogs\/news\/zaatar-le-melange-du-levant-thym-sesame-et-sumac\"\u003ele zaatar de Mohammad Elkhaldy, du pain chaud au verre de vin\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e\n","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Défaut","offer_id":44799839404074,"sku":"ROEL-ZAATAR-40g","price":11.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/646b68d8a36354d624dbbb3ee99f.png?v=1788813025"},{"product_id":"7-epices-par-kamal-mouzawak-40g","title":"7 épices libanaises (par Kamal Mouzawak) 40g","description":"\u003ch2\u003e\u003cspan style=\"color: rgb(255, 128, 0);\"\u003eLes sept épices libanaises : le mélange de la cuisine de famille.\u003c\/span\u003e\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAu Liban, le « sabaa baharat » est dans toutes les cuisines : c'est lui que nous mettons dans les farces, les kefta, le riz aux vermicelles, les légumes farcis. Ce mélange a été composé pour la Maison Rœllinger par Kamal Mouzawak, fondateur du marché Souk el Tayeb à Beyrouth et défenseur infatigable des cuisines paysannes. Un mélange chaleureux, jamais piquant, qui parle de tables partagées.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e : composition de Kamal Mouzawak pour la Maison Rœllinger, tradition libanaise\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfil \u003c\/strong\u003e: chaud, doux, boisé, notes de cannelle et de poivre\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eIdéal avec\u003c\/strong\u003e : kefta et boulettes, agneau, légumes farcis, riz, houmous, mijotés\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConseil \u003c\/strong\u003e: incorporer directement à la viande hachée ou à la farce avant cuisson\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eConservation\u003c\/strong\u003e : à l'abri de la lumière et de l'humidité, pot bien refermé\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFormat : 40 g\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. 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Aujourd'hui incontournable des cuisines du Moyen-Orient, il s'utilise comme le sel ou le poivre en Europe.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eOrigine : Sicile (Italie) — baies de Rhus coriaria, sélection Maison Rœllinger\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eProfil : acidulé, notes citronnées et vinaigrées\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eIdéal avec : vinaigrettes de salades, légumes, lentilles, œufs, fromage frais aux herbes, poissons, viandes et marinades\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eConservation : au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. À commander en ligne et à retirer à la boutique, 20 rue Ninau à Toulouse.\u003c\/p\u003e","brand":"Épices Rœllinger","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":44812845613098,"sku":"ROEL-SUMACSICILE40G","price":9.3,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0734\/5137\/2586\/files\/4bec400fedbd3cf1cd99f8117975.png?v=1788923379"},{"product_id":"sumac-egypte-40g","title":"Sumac (Égypte) 40g","description":"\u003cp\u003eLa poudre rouge sombre aux notes de citron et de vinaigre : l'acidité douce qui réveille salades, viandes et œufs.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eLe sumac est la poudre des baies séchées et broyées d'un arbuste méditerranéen (\u003cem\u003eRhus coriaria\u003c\/em\u003e). Il apporte une saveur acidulée, avec des notes citronnées et vinaigrées, sans la vivacité d'un jus de citron. Sa poudre est d'un rouge foncé, et il sert à relever, pas à masquer.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eLa maison : Rœllinger\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eLa maison Rœllinger indique « Égypte ou Liban » pour ce sumac. Olivier Rœllinger le rattache à une petite coopérative familiale agricole des montagnes du Liban. Les baies sont séchées, triées, puis broyées.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eÀ savoir : le sumac, épice du Moyen-Orient\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eNous le servons en poudre à table avec les brochettes de viande et le riz, comme en Iran. En Syrie et au Liban, il entre dans la composition du zaatar, avec du thym et du sésame. Il peut aussi se substituer aux câpres ou au piment rouge, ou s'infuser.\u003c\/p\u003e\u003ch3\u003eCaractéristiques\u003c\/h3\u003e\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eOrigine : Égypte ou Liban (selon la maison Rœllinger)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePartie utilisée : baies séchées et broyées\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProfil : acidulé, citronné, vinaigré\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormat : 40 g\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eConservation : au sec, à l'abri de la lumière\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003ch3\u003eIdéal avec\u003c\/h3\u003e\u003cp\u003eSalades, légumes, lentilles, œufs, fromage frais, poissons, viandes, marinades et vinaigrettes.\u003c\/p\u003e\u003cp\u003eSélectionné par Florence parmi les Épices Rœllinger. 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