Les truffes
Les truffes ramassées en Quercy ou Périgord sont sévèrement sélectionnées, lavées, brossées avant d’être canifées. Le canifage permet de garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans 3 classifications :
- truffes brossées extra
- truffes brossées 1er choix
- morceaux de truffes