Truffes entières de la Maison Gaillard - Caussade

Les truffes

Au plus près du terroir, nous avons sélectionné la Maison Gaillard à Caussade pour ses truffes fraîches (en saison) et ses spécialités.
La Maison Gaillard a été créée en 1906 par Jules Gaillard à Puylaroque puis transférée en 1935 à Caussade. Depuis 1992, cette prestigieuse maison est dirigée par Jean-Luc Clamens, véritable passionné de truffes.

Les truffes ramassées en Quercy ou Périgord sont sévèrement sélectionnées. Dans leur vénérable atelier, les truffes sont lavées, brossées avant d’être canifées. Le canifage permet de garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans 3 classifications :

  • truffes brossées extra
  • truffes brossées 1er choix
  • morceaux de truffes