Épicerie fine

Truffes entières de la Maison Gaillard - Caussade

Les truffes

Au plus près du terroir, nous avons sélectionné la Maison Gaillard à Caussade pour ses truffes fraîches (en saison) et ses spécialités.
La Maison Gaillard a été créée en 1906 par Jules Gaillard à Puylaroque puis transférée en 1935 à Caussade. Depuis 1992, cette prestigieuse maison est dirigée par Jean-Luc Clamens, véritable passionné de truffes.

Les truffes ramassées en Quercy ou Périgord sont sévèrement sélectionnées. Dans leur vénérable atelier, les truffes sont lavées, brossées avant d’être canifées. Le canifage permet de garantir une parfaite saveur, texture, marbrure et maturité dans 3 classifications :

  • truffes brossées extra
  • truffes brossées 1er choix
  • morceaux de truffes
Jus de truffes - Maison Gaillard

Notre gamme de la Maison Gaillard

Après ce travail méticuleux, les truffes sont expédiées sur les meilleures tables et dans les plus fines épiceries de France et du monde entier.

L'épicerie moderne vous propose :

  • truffes fraîches en saison
  • huile à la truffe blanche et huile d’olive à la truffe noire
  • sel parfumé à la truffe
  • jus de truffe
  • pelures de truffes
  • chips à la truffe
  • gressins à la truffe
  • tagliatelles à la truffe
  • beurre à la truffe
  • brie truffé
Cochon Noir de Bigorre

Le cochon noir de Bigorre

Pour la charcuterie, nous avons misé sur le 100% français avec le porc Noir de Bigorre à travers le Consortium du Noir de Bigorre.

C’est en Bigorre où se rencontrent le Foehn, courant chaud remontant d’Espagne, et les flux humides de l’Atlantique que sont élevés en plein air et en petit troupeaux les cochons noirs.
Nourris de seigle, d’orge, de glands et châtaignes dont il raffole, le cochon noir profite du temps qui convient à son cycle naturel de croissance soit 12 mois minimum.

Jambon sec Noir de Bigorre

Un goût unique

C’est grâce à cet environnement et alimentation qu’il développe du muscle, du gras et du goût. Salé avec le sel gemme du bassin de l’Adour et affiné pendant un minimum de 18 mois, il développe ainsi des arômes puissants et longs en bouche.

Nos charcuteries du Noir de Bigorre :

  • jambon à la coupe
  • saucisson
  • chorizo
  • ventrêche
  • rillettes
  • pâté
  • boudin

www.noirdebigorre.com

La perle des dieux à Toulouse

Les sardines La Perle des Dieux

Depuis 2005, Claudie Vardelle et Philippe Gendreau dirigent cette belle conserverie avec un objectif : la qualité.

Claudie Vardelle affectionne ce produit, basique, sain et dégusté par tous mais elle souhaite à présent lui offrir ses lettres de noblesse.

La recette crée des sardines qui vont se bonifier dans la durée : en vieillissant, elles confisent pour un goût délicieux.

Ces sardines peuvent se conserver 10 ans à condition de retourner les boîtes tous les 6 mois.

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Tradition & savoir-faire

Le secret de fabrication : la préparation traditionnelle et donc manuelle nécessitant délicatesse et précision.

Au sein de cette conserverie en Vendée, ce sont des femmes qui réalisent cette manipulation experte et placent les sardines dans leurs boites millésimées.

Le design des boites est assuré par deux artistes-peintres, Delphine Cossais et Coralie Joulin.

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Conserves de poisson • Maison Ortiz

Ortiz pratique une pêche traditionnelle à la ligne respectueuse de l'environnement et des fonds marins. Cette conserverie crée ses conserves de manière artisanale pour révéler un goût exquis et une texture incomparable.

Le thon albacore est choisi selon des critères draconiens offrant la meilleure qualité. Prospectant les meilleures zones et saisons de pêche, seuls les poissons les plus tendres pesant moins de 30 kg sont sélectionnés.

Les anchois, pêchés traditionnellement au printemps, et affinés 6 mois minimum, sont préparés et conditionnés artisanalement dans de l’huile d’olive.

Huiles Moulin de Castellas à l'épicerie moderne Toulouse.jpg

Huile d’olive moulin de Castelas

Le fruité vert :

L’huile d’olive vierge-extra est le mélange de quatre espèces d’olives de L’A.O.P. Vallée des Baux de Provence. L’extraction à froid au Moulin Castelas dans les 6 heures de la récolte magnifie le caractère végétal de l’huile d’olive et conserve la complexité des arômes inhérents au terroir Castelas.

Le fruité noir :

Cette huile d'olive marie quatre variétés d'olives récoltées à pleine maturité et maintenues en palox à l'abri de l'oxygène. Débute ensuite le processus d'une légère fermentation, phase sensible qui va révéler le goût de l'olive noire confite des moulins à meule de nos aïeux.
Cette huile d’olive de caractère est puissante et généreuse.

Vinaigres gastronomiques Granhota à l'épicerie moderne

Granhota, l'atelier du vinaigre

Laurent Faure, maître vinaigrier, crée des vinaigres atypiques en associant procédés ancestraux, grands vins du Languedoc et épices rares. Pour offrir le goût du vinaigre traditionnel mais aussi avoir en cuisine des condiments aux saveurs raffinées.

Deux ans de maturation en fûts et bonbonnes de verre sont indispensables pour produire un éventail de vinaigres ou chacun affine son tempérament.

  • Le vinaigre aigre doux remplacera agréablement le vinaigre balsamique pour agrémenter tomates mozzarella, salades gourmandes.
  • Le vinaigre poivre sauvage de Madagascar (Voatsiperifery) complétera la gamme des poivres d’Olivier Roellinger par ses notes poivrées de sous-bois, de résineux, de cèdre ; une harmonie remarquable avec l’agneau ou la salade grasse.
Conserverie Groix & Nature à l'épicerie moderne

Il souffle un vent de Bretagne…

Au sud de la côte bretonne, l’île de Groix accueille depuis 15 ans la Conserverie Groix & Nature. Cette conserverie à taille humaine s’approvisionne majoritairement chez les mareyeurs de l’île pour produire le meilleur des rillettes de poissons, soupes… Soucieuse du respect du produit, l’élaboration des préparations est sans conservateur, ni colorant.

La gamme de rillettes propose 20 recettes différentes, Florence Grimm a sélectionné pour vous :

  • Rillettes de homard au Kari-Gosse : cuisinées à partir de homard bleu et Kari Gosse (mélange d’épices d’inspiration indienne créé par le pharmacien apothicaire Lorientais M. Gosse au XIXe siècle se mariant très bien avec les produits de la mer).
  • Rillettes de Saint-Jacques à la bretonne : cuisinées simplement au beurre avec du persil et de l’échalote pour garder le gout de la coquille.
Huile de homard - Tartare d'algues - Sardines à l'huile de homard - l'épicerie moderne

Le homard est à l'honneur !

L’huile de homard est le produit phare de cette gamme.

Ce nectar préparé à base d’huile de pépins de raisins infusée au homard bleu séduira tous les gourmets, soit pour des préparations, soit en assaisonnement.

Pour un mélange tout en saveur… des sardines bretonnes marinées à l’huile de homard.

Qui dit mer pense algue… Groix et Nature propose un tartare d’algues issu d’un mélange de 3 algues marines aux valeurs nutritionnelles étonnantes ; il accompagnera tous vos apéritifs ou plats de poissons.

Tapenades - soupes - pates - sauces - etc - 20 rue Ninau Toulouse

L'épicerie moderne

c’est aussi une gamme :

  • de tartinables de poissons, de légumes
  • de soupes et quenelles de la maison Malartre
  • de pâtes de la maison Sap’Ori et Col’Ori Napoli
  • de sauces tomates
  • de chips à la truffe, de gressins
  • de biscottes artisanales la Chanteracoise…